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Il mwbqmwbgcongee (dal mwbwtamil mwcaகஞ்சி: mwcqkañci) è un particolare mwcgmwcwporridge di riso. Nel continente mwdaasiatico, in particolare in mwdqCina, viene consumato principalmente per mwdgcolazione.

• Varietà regionali

• Asia orientale

• Asia sud-orientale

• Asia meridionale

• Note

• Altri progetti

Il mwfacongee cinese (mwfq粥S, zhōuP, chou1mwfgW, in cantonese mwfwjuk, in mandarino mwgazhōu, in mwgqjyutping mwggzuk) varia da regione a regione a seconda delle quantità di acqua impiegata nella cottura e della consistenza ottenuta. Quello cantonese prevede una lunga cottura del riso con molta acqua fino a quando i chicchi si sciolgono e si forma un denso mwgwmwhaporridge.cite-ref-1[1]

Il mwkgmwkwjuk (mwla죽?, 粥?, chukMR) coreano si ottiene bollendo il riso, oppure altri cereali o legumi (come fagioli, mwlqsesamo, mwlgnoci e mwlwzucca) in più acqua rispetto a quando si prepara il mwmamwmqbap. Viene consumato caldo, specialmente come colazione.cite-ref-2[2] Grazie alla consistenza morbida e ai comprovati benefici nutrizionali, è un classico piatto da convalescenza servito ai malati,cite-ref-3[3] ed è considerato ideale per bambini piccoli e anziani in virtù della sua digeribilità.cite-ref-4[4]

La letteratura coreana antica menziona almeno quaranta varietà di mwpwjuk: bianco (mwqahuinjuk), con latte (mwqqtarak-juk), con frutta (mwqgyeolmae-juk), con fagioli, frutti di mare o carne. Si ritiene che usare ingredienti come mwqwlacrime di Giobbe, mwraradici di loto, castagne d'acqua o mwrqarrowroot conferisca al mwrgjuk effetti medicinali.cite-ref-5[5]

In mwtqGiappone si chiama mwtgmwtwokayu (mwua白粥) ed è preparato con una minore quantità d'acqua e un più breve tempo di cottura rispetto al mwuqjuk cantonese, risultando meno denso. Ancora più liquido è lo mwugmwuwzosui, simile ad una zuppa di riso. Esiste anche un tipo particolare di mwvacongee chiamato mwvqnanakusa gayu, generalmente consumato durante la festività del mwvgcapodanno giapponese.

Il mwwqcongee taiwanese è di due tipi: semplice, quindi di solo riso, oppure aromatizzato con la mwwgpatata dolce, una ricetta nata tra gli mwwwanni cinquanta e mwxasessanta quando il riso scarseggiava. La varietà di patata più usata è quella gialla, mentre quella rossa viene evitata perché ha un contenuto di zuccheri superiore e si sfalda troppo facilmente. Il mwxqcongee viene servito con un'ampia varietà di contorni, sia vegetali che animali.cite-ref-6[6]

Nella mwawlingua khmer, il mwbacongee è chiamato mwbqmwbgbabor. È un cibo utilizzato solitamente per prima colazione insieme al mwbwkuyteav, un altro cibo popolare cambogiano per prima colazione.cite-ref-7[7]cite-ref-8[8] Il mweqbabor è diffuso in tutta la Cambogia, sia in campagna che nelle città.

Può essere mangiato puro o con una varietà di contorni come salsa di soia, aggiunta per esaltarne il sapore, oppure con pesce secco salato o con "grissini" fritti.cite-ref-9[9]

Esistono due principali versioni di mwgababor: quello puro e il mwgqbabor al pollo (mwggbabor mŏən). Esso viene normalmente mangiato durante la stagione fredda e secca o quando una persona è ammalata. Con il mwgwbabor viene preparata una varietà di guarniture, che può essere aggiunta per esaltarne il sapore, quali germogli di fagiolo, cipolle, coriandolo, pepe insieme a bastoncini di pesce fritto. Rispetto al mwhababor puro, quello con il pollo contiene anche un maggior numero di erbe.cite-ref-10[10]cite-ref-11[11]

mwowmwpaLugaw è il termine generico mwpqfilippino per indicare il riso mwpggruel (questo piatto è talvolta chiamato mwpwporridge di riso e nelle Filippine mwqalugaw o mwqqlugao (da mwqgTagalog)).cite-ref-12[12]cite-ref-13[13] Comprende un'ampia varietà di versioni, che va da piatti saporiti molto simili al mwswcongee di stile cinese, ai piatti di dessert. Nell'arcipelago delle mwtaVisayas, i mwtqlugaw saporiti sono noti come mwtgpospas. Il mwtwlugaw usa tipicamente mwuariso glutinoso (Tagalog: mwuqmalagkit; Visayan: mwugpilit). Esso è generalmente più spesso degli altri mwuwcongee mwvaasiatici, mantenendo la forma del riso.

Le versioni saporite di mwvglugaw sono aromatizzate con mwvwzenzero e tradizionalmente sormontate da mwwascalogno e da mwwqaglio tostato; per questa funzione può anche essere utilizzato mwwgcartamo rosso (mwwwkasubha), soprattutto come guarnitura a scopo estetico e per conferire al piatto maggior attrattiva. Come con il mwxagiapponese mwxqokayu, può essere utilizzato pesce o pollo per insaporire il brodo. Le varianti più popolari di mwxglugaw comprendono mwxwarroz caldo (pollo), mwyqgoto (trippa di vitello), mwywlugaw na baboy (maiale), mwzalugaw na baka (manzo) e mwzqlugaw na tokwa't baboy (tofu a fette e maiale). Possono esservi altre versioni quali mwzwtinapa (pesce affumicato), mw0qpalaka (mw0gcosce di rana), mw0wutak (cervella di maiale), mw1adila (lingua di maiale) e mw1qlitid (legamenti di manzo). Essi sono tradizionalmente stagionati con mw1gcalamondini, mw1wsalsa di pesce (mw2apatis), mw2qsalsa di soia (mw2gtoyo), e pepe nero. Vengono spesso serviti agli ammalati e agli anziani e sono favoriti tra i mw2wfilippini, che vivono in climi più freddi poiché sono caldi, soffici e di facile digestione.cite-ref-14[14]cite-ref-15[15]

Tra le versioni dessert del mw5qlugaw vi sono mw5gchamporado (mw6alugaw con cioccolato fatto in casa e sormontato da latte), mw6qbinignit (mw6wlugaw in latte di noci di cocco con vari frutti e radici) e mw7aginataang mais (mw7glugaw con pannocchie dolci e latte di cocco), tra gli altri. Come le versioni saporite, essi sono generalmente mangiati a colazione, ma possono essere anche mangiati come snack. Nelle zone di mw7wlingua hiligaynon, mw8alugaw può riferirsi a mw8qbinignit.

In mw-alingua indonesiana, il mw-qcongee è chiamato mw-gmw-wbubur ed è un popolare cibo per colazione.cite-ref-kraig-sen-2013-p-185-16-0[16]cite-ref-17[17] Venditori ambulanti di mwaqgbubur ayam passano frequentemente attraverso vie residenziali di mattino vendendo il piatto.cite-ref-kraig-sen-2013-p-185-16-1[16]cite-ref-18[18] Una versione popolare è il mwarebubur ayam è un mwarmcongee con carne di pollo sminuzzata e viene servito con numerosi condimenti, quali cipolle verdi, scalogni fritti croccanti, semi di soia fritti, ciambelle fritte cinesi (mwarqmwaruyoutiao, noti in Indonesia come mwarycakwe), entrambi salati, e salsa di soia dolce, talvolta sormontati da brodo giallo di pollo e mwarckerupuk (crackers di stile indonesiano). Diversamente da alcuni altri piatti indonesiani, non è speziato; il mwarksambal, o pasta chili, viene servita separatamente.

Alcuni venditori di cibo servono con esso mwarsmwarwsate, fatto di uova di quaglia o intestino di pollo, fegato, ventriglio o cuore.

Sulla costa nord di mwar4Bali, in un villaggio chiamato Bondalem, c'è un piatto di mwar8congee locale chiamato mwasamengguh, un popolare pollo locale con vegetali e riso mwasecongee, che è speziato più del comune mwasibubur ayam e più simile al mwasmtinutuan, usando una miscela di cipolle, aglio, semi di coriandolo, pepe e peperoncino.cite-ref-19[19]

In un'altra regione dell'Indonesia — la città di mwasoManado, nel Sulawesi del Nord, vi è un tipo di mwasscongee molto popolare chiamato mwaswtinutuan, o anche noto come mwas4bubur Manado (mwas8porridge manadonese). Si tratta di mwataporridge di riso servito con un ampio ammontare di vegetali. Un po' diverso da quello venduto a Giava, è fatto con mwateporridge di riso arricchito con vegetali, tra i quali mwatikangkung (mwatmipomoea aquatica), nuclei di grano, patate dolci, pesce fritto secco, foglie di mwatqkemangi (mwatumwatylemon basil) e foglie di mwatcmelinjo (mwatgmwatkGnetum gnemon).

Nelle zone orientali dell'Indonesia il loro tipo di mwatscongee è chiamato mwatwPapeda ed è preparato con i fiori di mwat4sago. È un mwat8alimento di base per gli abitanti delle mwauaisole Molucche e per i mwauePapuani. Usualmente viene mangiato con zuppa gialla fatta col tonno o pesce mwauimubara, speziato con mwaumcurcuma e mwauqlimetta.

In Laos è molto popolare e prende il nome mwaucmwaugkhao piak khao (ເຂົ້າປຽກເຂົ້າ), è particolarmente denso e si consuma a colazione. Si prepara con brodo e diverse parti di pollo, meno frequentemente con maiale. Nel brodo vi sono anche mwaukgalanga, mwauocitronella, foglie di mwauscombava, mwauwscalogno, aglio, e foglie di coriandolo.cite-ref-20[20]

Il congee di riso in Birmania si chiama mwavmmwavqsan byoke.cite-ref-21[21]

La versione singaporiana del mwavscongee è il porridge Teochew, che si consuma sia a colazione che a cena, spesso accompagnato da una selezione di contorni della cucina singaporiana-cinese. Sebbene non esista una lista fissa, si tratta solitamente di mwavwlor bak (maiale brasato), pesce al vapore, spinaci d'acqua saltati in padella (mwav0kangkong goreng), uova salate, tortini di pesce, tofu, omelette, carne trita, mwav4tau kway brasato, mwav8Hei Bee Hiang (pasta di peperoncino e gamberetti fritti) e verdure.cite-ref-22[22]cite-ref-23[23]

In Thailandia si trovano due tipi di porridge di riso: il più denso viene chiamato mwawomwawsjok (mwawwโจ๊ก) e il più brodoso mwaw0mwaw4khao tom (mwaw8ข้าวต้ม, "riso bollito").

La mwaxyjok è particolarmente densa e si ottiene utilizzando chicchi di riso spezzati, che durante la cottura si sciolgono facilmente dando luogo a un denso porridge. Si fa bollire il riso per lungo tempo in acqua abbondante fino allo scioglimento dei chicchi. Normalmente, secondo la tradizione cinese, si aggiungono palline di maiale macinato e interiora, ma tra le comunità musulmane si usa il pollo invece del maiale. Altri ingredienti aggiunti a tavola sono zenzero fresco a striscette, cipollotti a fette, mwaxcsalsa di soia, sottaceti, pepe, peperoncino secco macinato e spaghettini di riso fritti. A richiesta viene aggiunto un uovo crudo e i vegetariani possono chiedere di non aggiungere carne. Viene consumata preferibilmente a colazione ma è molto popolare anche in tarda serata.cite-ref-24[24]cite-ref-night-25-0[25]cite-ref-phuket-26-0[26] Spesso si aggiungono i mwayqmwayupathongko, gli mwayymwaycyoutiao thailandesi.

La mway4khao tom (mway8ข้าวต้ม, "riso bollito") si cucina con chicchi di riso interi, e differisce dalla mwazajok anche per la più breve cottura (tra i 30 e i 45 minuti) che lascia i chicchi molto teneri ma non dissolti e l'insieme più brodoso della mwazejok. Viene servita come zuppa con l'aggiunta verso fine cottura di ingredienti a piacere come verdure, maiale, pesce ecc, o viene servita senza l'aggiunta di alcun ingrediente al posto del riso in bianco al vapore per accompagnare pietanze varie. In questo caso prende il nome mwazikhao tom kui (mwazmข้าวต้มกุ๊ย).cite-ref-night-25-1[25]cite-ref-phuket-26-1[26]

In Vietnam il congee viene chiamato mwaaumwaaycháo,cite-ref-27[27] e la sua versione con il solo riso come ingrediente è detta mwaascháo hoa.cite-ref-28[28] Altre popolari versioni vegetariane sono quella con mwabasottaceti e mwabetofu fermentato, spesso consumata a colazione, e quella con funghi, detta mwabicháo nấm rơm, della quale esistono diverse versioni.cite-ref-29[29]cite-ref-30[30] I congee vietnamiti vengono di solito serviti con a fianco un piatto di mwabsquẩy, lo mwabwmwab0youtiao vietnamita.

Una delle più diffuse varianti con carne è quella con il pollo, detta mwab8cháo gà, cucinata con aglio, zenzero e brodo di pollo; il pollo viene servito a parte su cavolo e scalogno conditi con aceto. Molto simile è la versione con anatra, detta mwacacháo vịt. Il mwacecháo lòng heo si cucina con mwacifrattaglie di maiale e anatra e fette di sangue di maiale rappreso. Il mwacmcháo bầu dục è un congee a base di reni di maiale particolarmente diffuso nelle zone rurali del Sud.

In mwaccKarnataka un mwacgporridge di puro riso, o la spessa acqua da riso stracotto, sono noti come mwackmwacoganji o mwacsmwacwkanji.cite-ref-31[31] Il Kanji viene anche preparato con differenti grani disponibili in diverse parti del Karnataka, per esempio mwademiglio perlato,cite-ref-32[32]cite-ref-33[33] miglio,cite-ref-34[34] grano duro, mais. Nei distretti costieri di Dakshina Kannada e Udupi della regione di Karavali nello mwad8Stato di Karnataka, il mwaeaGanji, preparato dal mwaeeriso parboiled o riso rosso o riso integrale o bianco era un alimento principale per la maggior parte degli abitanti di quei distretti.cite-ref-35[35] Anche uno speciale tipo di mwaecGanji viene preparato nell'occasione del mwaegDwadashi dalle casalinghe Tulu parlanti Shivalli Brahmins.cite-ref-36[36]

Ancor oggi molte casalinghe in quei distretti hanno come cibo principale il mwae8Ganji. In mwafaKerala viene mangiato come mwafeporridge, con lenticchie verdi o mwafimwafmchutney. Il mwafqKanji viene preparato con riso o mwafuragi. Noci e spezie vengono aggiunte al mwafykanji a seconda della disponibilità economica della famiglia o delle esigenze di salute. Il riso mwafckanji viene preparato facendo bollire riso in molta acqua. In questa preparazione, si aggiungono o latte e zucchero o yoghurt e sale. Il mwafgRagi kanji viene preparato facendo seccare all'ombra i germogli di ragi e quindi trasformandoli in una polvere liscia. Questa polvere viene aggiunta ad acqua e cotta. Latte e zucchero di canna vengono aggiunti a questa preparazione cotta in quantità dipendente dai gusti. Il mwafkRagi kanji può essere dato anche ai bambini di età superiore ai sei mesi. Un'altra preparazione mwafokanji utilizza "mwafsjaggery" (mwafwsago) in lingua "kanji". Il Sago viene arrostito a secco e polverizzato con o senza zucchero. Il sago in polvere viene bollito in acqua fino a cottura. Questo viene mangiato a tutte le età, dagli adulti ai bambini oltre i tre mesi.

Nella regione Konkan dell'India, il mwaf4congee è noto come mwaf8pez, è di facile digestione ed è considerato un rimedio per trattare la febbre. La comunità di contadini e di lavoratori manuali, d'altra parte, lo consumano giornalmente nella tarda mattinata come fonte di energia. Varianti di questo piatto comprendono lo mwaganachnyachi pez, che è preparato con mwageragi e riso, mwagiathwal o mwagmmetheachi pez, è la versione più dolce fatta con riso, mwagqfenugreek e jaggery, ed è usualmente un cibo per madri che allattano. Il riso qui è normalmente ingerito bollito, con pesce secco, verdure o sottaceti.cite-ref-timesofindia-indiatimes-com-37-0[37]

Nello mwagsStato del mwagwKerala, il mwag0kanji è considerato dalla maggioranza una portata principale, specialmente per la cena. Esso è ancora popolare, benché abitualmente utilizzato regolarmente solo dalle fasce di popolazione di condizione socio-economica più limitata. Normalmente viene assunto con mwag4chutney di noci di cocco arrostite, mwag8fagiolo mungo verde sbattuto, noto localmente come mwahapayar, mwahepappadam (crackers di lenticchie) arrostito, mwahipuzhukku (un contorno fatto principalmente di radici di tuberi/germogli sotterranei, specialmente durante il Thiruvathira); talvolta le noci di cocco vengono aggiunte al mwahqkanji per aumentarne l'aroma. I domestici reali come le persone ricche si cibavano di uno speciale genere di mwahukanji chiamato mwahypalkanji (lett. "latte mwahccongee") dove il latte era sostituto della base in acqua.cite-ref-sarasyummybites-2014-38-0[38] Durante il mese di Malayalam di Karkkidakam, viene prodotto un medicinale mwahwkanji usando erbe mwah0ayurvediche, latte e jaggery. Karkkidakam è noto come il mese delle malattie dal momento in cui il mwah4monsone inizia durante il Karkkidakam. Il mwah8Karikkidaka kanji viene mangiato per rafforzare il mwaiasistema immunitario.

Casalinghe povere usavano ricuocere il riso avanzato e tutti i mwaiicurry non consumati nell'acqua del mwaimcongee facendo un piatto misto noto come mwaiqpazhamkanji (mwaiucongee vecchio).cite-ref-39[39] mwaioPazhamkanji significa "vecchio mwaiscongee" (avanzato dal giorno precedente). Esso non è necessariamente cibo di gente povera, né viene necessariamente riscaldato insieme a mwaiwcurry avanzati.

Secondo lo scrittore indiano mwai4Madhur Jaffrey, il mwai8kanji è, o deriva da, una parola Tamil che sta per "bollente"—che si riferisce al mwajaporridge, ma anche a qualsiasi acqua nella quale è stato cotto il riso.

I musulmani dell'India meridionale quali i mwajitamil musulmani, mappila e beary preparano speciali "congee" durante il mwajuRamadan chiamati mwajynombu kanj (lit. mwajcfasting porridge). Questo viene preparato aggiungendo al mwajgcongee spezie quali curcuma, ginger secco, pepe, cipolla e pasta di noce di cocco. Talvolta vengono aggiunti semi di mwajktrigonella foenum-graecum per esaltarne l'aroma.

A mwajwGoa e nei distretti di mwaj0Udupi e Dakshina Kannada, si mangia abitualmente riso mwaj8ganji in una variante dei popoli mwakaparlanti kannada, tulu o mwakikonkani nelle zone di Udupi e Mangalore (mwakmKarnataka, mwakqIndia meridionale). Qui il mwakumwakyriso parboiled (mwakckocheel akki) in Kannada, (mwakgoorpel aari) per riso nero, (mwakkbolenta aari) per riso bianco a Tulu, mwakoukde tandool nel Konkani, viene bollito in una gran quantità di acqua. mwaksJain ganji matt sono famosi in questi distretti. Generalmente, vengono serviti semplici mwakwganji con sottaceti e latte, in mwak0Jain matts. La noce di cocco fresca viene grattata e il latte che ne vien fuori scremato e aggiunto al mwak4ganji (chiamato mwak8paez o pyaaz nel Konkani), chè è servito caldo o con curry di pesce, salsa di noce di cocco o sottaceti indiani. A Goa, viene normalmente servito con pesce cotto secco o fresco, mwalamwalepapadum o vegetali.

Nello mwalmStato di mwalqAndhra Pradesh, è chiamato mwaluganji in mwalyTelugu. Il mwalcganji viene preparato bollendo il riso in acqua molto abbondante e il relativo liquido filtrato è noto con il nome di mwalgGanji. Viene mescolato con latte per aumentarne l'aroma ed è anche prescritto dai medici ai pazienti di salute cagionevole.

Il mwalokaanji è un tradizionale piatto della mwalscucina dell'Orissa: si tratta di una zuppa come il mwalwdal, ma con un sapore leggermente più acido. Viene prodotto con amido di riso fermentato per qualche giorno in una terrina e viene considerato un piatto salutare, come molti vegetali invernali che sono usati quali primi ingredienti. Viene stagionato con semi di senape e di curcuma e viene servito molto caldo. Il mwal0pakhala è un piatto a parte con alcune analogie al mwal8congee.

Nel mwamebuddista Yāgu Sutta dell'Aṅguttara Nikāya (AN 5.207), il Buddha raccomanda di mangiare il mwamiporridge di riso "yāgu":cite-ref-40[40]

«Ci sono questi cinque benefici nel

porridge

di riso. Quali cinque? Esso stilla la fame, toglie la sete, calma il vento, pulisce la vescica e provoca la digestione del cibo rimasto indigesto. Questi sono i cinque benefici del

porridge

di riso.»

Il mwamkcongee è anche un cibo popolare nel mwamoKerala. Esso viene occasionalmente preparato con riso. Si tratta di un semplice mwamskanji con chili verde e latte di cocco, così che viene chiamato in Kerala mwamwpaal kanji. Esso è anche un cibo famoso nel mwam0Tamil Nadu.

Nel Tamil questo è chiamato mwam8Chithirai kanji, essendo Chithirai il monte Tamil; in aprile/maggio viene preparato per il festival di questo mese: si tratta di un semplice mwanakanji con chili verde, cipolle e latte di cocco.

In mwangSri Lanka, numerosi tipi di mwankcongee sono noti come mwanomwanskenda in mwanwsingalese.cite-ref-41[41] I singalesi consumano il mwaoekenda a colazione, un piatto di contorno, un accessorio per le terapie mediche indigene,cite-ref-42[42] e un dolce mwaoykenda può essere preparato con molti ingredienti compreso il riso, riso arrostito, farina di riso, sago, latte di cocco, erbe, tuberi, farina mwaockitul e fagioli. Quando viene preparato con soli riso e acqua è noto come mwaoghal kenda; se viene aggiunto sale per ottenere un gusto più sapido, prende il nome di mwaoklunu kenda, un piatto dietetico comunemente usato in una terapia purgativa nelle tradizioni mediche indigene; se viene usato riso arrostito prende il nome mwaoobendi hal kenda, utilizzato per trattare la dissenteria. Se i principali ingredienti sono farina di riso e latte di cocco è noto come mwaoskiriya; se si utilizza farina di ragi (mwaowEleusina coracana) e acqua, prende il nome mwao0kurakkan anama; se si aggiunge latte di cocco è il mwao4kurakkan kenda e se si usa del mwao8sagù è noto come mwapasawu kenda. Una speciale versione preparata con i sottoprodotti dell'olio di cocco prende il nome mwapepol kiri kenda. Vi sono molte varietà di mwapikola kenda, mwapqcongee che hanno per ingredienti erbe balsamiche come il mwapubehet kenda. Gli abitanti dei villaggi usano specifici tuberi per preparare il mwapykenda come i mwapcdiascorea. Se la farina mwapgkitul viene mescolata con acqua bollente e latte di cocco prende il nome mwapkkitul piti kenda; il mwapokenda preparato con mwapsfagioli mungo è mwapwmung eta kenda.

Il più delle volte i mwap4kiriya, mwap8kurakkan kenda, mwaqasawu kenda, mwaqepol kiri kenda e mwaqikitul piti kenda sono usati come dolci con l'aggiunta di dolcificanti vari come zucchero, canditi, datteri, acini, mwaqmanacardi e mwaqqjaggery. Il mwaqukenda è anche un cibo per i musulmani tamil del Paese consumato come mwaqymwaqcIfṭār durante il mwaqgRamadan. Viene occasionalmente fatto con avena. I mwaqktamil e i musulmani dello mwaqoSri Lanka lo chiamano mwaqsarisi kanji (riso mwaqwkanji) e possono prepararlo con pollo o vitello. Altri tipi di mwaq0kanji sono quelli con il latte (mwaq4paal kanji) e il sapido mwaq8Chithirai kanji, cucinato con peperoncino verde, cipolle e latte di cocco per le festività del Chithirai, il mese coincidente con aprile/maggio.

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